Jak zrobić polski bigos?

Zawsze przygotowuję bigos w dużych ilościach, porcjuję do woreczków i mrożę, w ten sposób mam gotowy bigosik w razie niespodziewanych gości.

Potrzebne składniki.

- 2 kg kiszonej kapusty (z marchewką),

- pół garści suszonych grzybów,

- 200 g wołowiny,

- 400 g wieprzowiny (np. łopatka),

- 200 g wędzonego chudego boczku,

- 2-3 małe pętka kiełbasy śląskiej,

- 1 duża cebula,

- 3/4 szklanki wytrawnego czerwonego wina,

- 1-2 liście laurowe,

- 2-3 ziarna ziela angielskiego,

- 2-3 łyżki przecieru pomidorowego,

- sól, pieprz, ostra papryka, przyprawa do bigosu,

- olej do smażenia.

Bigos czas zacząć…

Kapustę kiszoną płuczemy pod bieżącą wodą i odciskamy. Następnie odciśniętą kapustę kroimy, żeby przy jedzeniu się nie ciągnęła i pokrojoną przekładamy do dużego garnka. Zalewamy wrzątkiem do wysokości kapusty, wrzucamy liście laurowe i ziele angielskie i wstawiamy na mały ogień. Gotujemy do miękkości, przez około godzinę, od czasu do czasu mieszając.

Kapusta dochodzi a my w międzyczasie…

- suszone grzyby rozkruszamy i zalewamy wrzątkiem żeby zmiękły. Po około godzinie grzyby odcedzamy.

- boczek, mięso wieprzowe i wołowe kroimy w kostkę, przyprawiamy solą pieprzem i papryką. W garnku nastawiamy wodę (mniej więcej do połowy wysokości garnka), gdy woda zagotuje się wkładamy mięso i boczek, mieszamy i gotujemy około 20 minut. Po 20 minutach odcedzamy, przy czym wodę z gotowania zostawiamy sobie do podlewania kapusty.

- cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy na oleju, do zeszklonej cebuli dorzucamy kiełbasę pokrojoną w półksiężyce i całość podsmażamy około 10 minut na wolnym ogniu.

Żeby nosem i zębem poczuć…

Kiedy kapusta jest już miękka chochelką wybieramy nadmiar wody z garnka. Następnie wrzucamy do kapusty: grzyby, obgotowane mięso i boczek, podsmażoną kiełbasę z cebulką. Całość podlewamy wodą w której gotowało się mięso, mieszamy i gotujemy na małym ogniu. Po jakimś kwadransie odcedzamy nadmiar wody chochelką i zalewamy całość winem i gotujemy około 20 minut. Następnie dodajemy przyprawy: sól, pieprz, paprykę, przyprawę do bigosu, mieszamy i gotujemy jeszcze jakieś pół godziny. Na koniec dodajemy przecier pomidorowy i gotowe.

Co by bigos był treściwy…

Bigos będzie bogatszy w treść jeśli dodamy kilka porcji żeberek. Takie żeberka wcześniej obsmażamy na oleju i dusimy około godzinę pod przykryciem, podlewając w razie potrzeby wodą lub winem. Tak podduszone żeberka wkładamy do garnka z bigosem i na wolnym ogniu podgrzewamy jakieś pół godziny, żeby i żeberka i bigos przeszły swoimi aromatami.