Żelatyna to czysty, delikatny klej, który zyskuje się przez gotowanie ścięgien, kości, skóry i innych zwierzęcych części bogatych w kolagen. Współcześnie do produkcji żelatyny używa się przede wszystkim wieprzowych i wołowych odpadów.

 Przez stopniowe ogrzewanie zmieniają się w galaretowaty rosół. Jest to lekkostrawne białko, które składa się z 18 aminokwasów. Są to np. glicyna, kwas glutaminowy, hydroksylizyna oraz kwas asparaginowy. Na opakowaniach produktów spożywczych żelatyna nosi oznaczenia E 407 i E 410. Istnieją również żelatyny pochodzenia roślinnego, np. agar, produkowany z krasnorostów. Jest łubiany zwłaszcza w Chinach, Japonii oraz innych krajach azjatyckich, w których stosuje się go jako aromat, stabilizator i zagęszczacz.

Twoja Ocena



Facebook Conversations