DLACZEGO w serze szwajcarskim są dziury?

Dawniej sądzono, że dziury powstają ze względu na specyficzny klimat występujący w Szwajcarii. Ale to oczywiście nieprawda. Bo ser szwajcarski można produkować także poza Szwajcarią. Klimat nie jest więc odpowiedzialny za powstawanie dziur w serze.

Dziury tworzą się na skutek działania bakterii. Bakterie te powodują, że ser dojrzewa. Rozkładają one laktozę i białko. Podczas dojrzewania powstaje dwutlenek węgla, który jest gazem. Gaz ten nie ma jak wydostać się z sera i tworzy pęcherzyki, które mogą mieć nawet dwa centymetry średnicy.

Podobno ser szwajcarski smakuje tym lepiej, im regularniej rozłożone są dziury i im bardziej ścianki tych dziurek połyskują.