Zjawisko to nazywane jest „spaleniem mrozem” i pojawia się, gdy lód zamienia się bezpośrednio w gaz, zawierającym wodę, dlatego częściej możemy zaobserwować je na mięsie i warzywach niż np. na orzechach. Woda wydostaje się z pożywienia i zamarza na powierzchni. Niemniej nadal możemy bezpiecznie spożyć takie jedzenie.
Woda również sublimuje, dlatego kostki lodu po jakimś czasie potrafią się skurczyć. Szron w zamrażarce częściowo pochodzi z wody z produktów spożywczych. Do sublimacji dochodzi łatwiej w suchym powietrzu, gdy temperatura lodu jest podobna do temperatury topnienia wody. Spaleniu mrozem możemy zapobiec przez utrzymywanie w zamrażarce dostatecznie niskiej temperatury oraz dzięki ochronie pożywienia przed bezpośrednim kontaktem z powietrzem. Można do tego wykorzystać np. folię próżniową.
Komentarze
0 comment